Boulangerie ou terminal de cuisson ? Reconnaître le vrai pain

« Boulangerie » : un nom protégé

Depuis une loi de 1998, un commerce ne peut s'appeler boulangerie que si le professionnel fait lui-même, sur place :

1. le pétrissage de la pâte (à partir de matières premières qu'il choisit) ;
2. la fermentation et la mise en forme ;
3. la cuisson.

Et le pain ne doit jamais être surgelé ni congelé, à aucune étape.

Les commerces qui se contentent de cuire des pâtons fabriqués ailleurs (souvent surgelés) sont des terminaux de cuisson ou des dépôts de pain. Ils n'ont pas le droit d'utiliser le mot « boulangerie » ni « boulanger ».

Comment faire la différence ?

• L'enseigne : « Boulangerie » ou « Artisan boulanger » d'un côté ; « Point chaud », « Pains et viennoiseries », « Le fournil de… » de l'autre, qui ne garantissent rien.
• Les pains tous identiques et parfaitement réguliers sont souvent un indice de fabrication industrielle.
• Le fournil : dans une vraie boulangerie, on aperçoit parfois l'atelier, les sacs de farine, le pétrin.
• Posez la question : « Votre pain est fait ici ? ». C'est votre droit.

Les noms de pains à connaître

Et chez le boucher ?

Chez le boucher comme en supermarché :

• Le prix au kilo de chaque viande doit être affiché.
• Pour le bœuf, l'origine doit être précisée : pays de naissance, d'élevage et d'abattage. « Origine France » signifie que l'animal est né, a été élevé et abattu en France.
• Vous pouvez demander la race ou la catégorie de l'animal (génisse, vache, jeune bovin) : ce sont des informations souvent affichées, qui jouent sur la tendreté.

N'hésitez pas à demander au boucher de couper ou de peser juste la quantité dont vous avez besoin : c'est un des grands avantages du petit commerce.